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晚宴剩不下之

必品阁（出品）

鲜味与现代菜点

热带水果辣酱「万能」

一种融合了热带水果甜味和辣椒刺激风味的创意酱料，非常适合搭配鸡翅、炸物或作为火锅蘸料。

以下是综合多种做法整理出的通用制作方法：

主要食材

‌水果部分‌：菠萝250g、芒果1颗、百香果3颗（或苹果醋150ml替代）‌

‌辣椒部分‌：魔鬼椒（提供辣味）、美人椒300g（或小米椒）‌

‌调味料‌：黄油1小块、盐和糖适量、青柠汁1颗（或柠檬汁）‌

‌可选配料‌：大蒜4颗、苹果醋150ml、清水150ml

制作步骤

‌处理食材‌：

菠萝、芒果切块，辣椒去蒂切碎，大蒜拍碎‌。

若使用百香果，可挖出果肉；若用苹果醋，可直接跳过百香果步骤。

‌熬煮酱料‌：

将所有食材（除青柠汁外）倒入锅中，加一小块黄油，小火熬煮15分钟‌。

期间可加少量水防止粘锅，盐糖按口味调整‌。

‌打碎与过滤‌：

关火后加入青柠汁，用破壁机或料理机打碎酱料‌。

若追求细腻口感，可过筛去除果肉颗粒‌。

‌保存与搭配‌：

酱汁冷却后密封冷藏，可保存1周左右。

推荐搭配鸡翅：鸡翅改刀后用酱料腌制1小时，空气炸锅180度烤35分钟‌。 ‌

‌炒制‌：热油炒香蒜末、虾米，加入果泥翻炒收汁，加盐调味。 ‌

‌保存‌：冷藏密封保存，建议1个月内食用。 ‌

DISH博士/菜博士——讲课时间(小贴士)：

‌辣度控制‌：魔鬼椒用量需谨慎，可先少量添加，逐步调整‌。

‌口感升级‌：熬煮时加黄油能增加酱汁的浓郁度‌。

‌创意吃法‌：除了鸡翅，还可用于拌面、蘸炸串或作为烤肉酱‌。

这款酱汁酸甜微辣，果香浓郁，非常适合夏季开胃或解腻‌。

特色应用

海南地区常将黄灯笼辣椒酱与西瓜、菠萝等水果搭配食用，形成独特风味。

部分食谱还会加入黄油、奶酪等提升口感层次。