今天聊一下红茶历史，好多人以为红茶是品种，问客服红茶哪里的最好，所以今天一个帖子集中说完，也算是红茶挑选指南。

1.
红茶不是品种，红茶只是工艺。
不管是正山小种，祁门红茶，坦洋红茶，金丝滇红还是英德红茶，都是工艺，制茶的方法。
就像你不能问红烧肉是什么品种的猪一样。

2.
茶品种大叶，中叶，小叶种茶树，中国茶叶的命名，有地域命名，有工艺命名，有地域代工艺命名，比如西湖龙井，算是地域代替工艺的典型，从狭义上理解，西湖龙井这个地方的茶叶用绿茶工艺制出的豆香绿茶，才算西湖龙井，但是商品市场上，大量龙井茶，则指代的是工艺了。再比如太平猴魁，安吉白茶，也是典型例子，地名代表工艺。

3.
理论上，任何一个地方的茶叶，都可以用任何一种工艺进行加工，所以比如英德红茶，不是英德种的红茶，而是英德种的大叶种茶树，用红茶工艺制出的产品。当然你也可以用绿茶，黄茶，白茶，黑茶工艺进行加工，标准是发酵指标和工序顺序。而事实上，英德也确实有制作黑茶，绿茶，只是没有红茶那么出名而已。

4.
红茶是属于一种全发酵茶，就是叶片有机物经过工序完全发酵，形成的一种绛红风味的茶叶。

5.
红茶的诞生是属于意外加适应外销出口。公元16世纪前后，中国大宗出口产品就是茶叶和丝绸，后续还有桐油，生漆，猪鬃等产品，这是一直到20世纪上半叶中国主要出口产品。
其中茶叶的历史非常悠久，唐代中国人已经形成了饮茶习惯，和北方少数民族主要交换产品，就是茶，盐，铁，帛。到明代时，西方海运线路打开，茶叶经过海路运输，受潮发酵的绿茶变成红茶进入西方。
这种红茶称为BLACK tea，失去原始风味的红茶，相反成了西方认知中的中国茶叶。

6.
由于茶叶昂贵，西方上层社会饮用红茶，会如咖啡一样大量兑奶，全发酵的红茶特别适合兑饮，形成了全球性的市场需求。

7.
专门以红茶工艺形式出口的最早产品，是福建北部的桐木关，最早出品叫星村小种红茶，这个产品完全是适应国际外贸需求，后来福建及中国其他地区借鉴红茶工艺，大量出口茶叶，所以将最早的桐木关地区称为正山，意思是正宗的红茶山头。

8.
星村小种红茶以特别明显的烟熏味和桂圆味出名，烟熏味估计是最早茶叶海运过程中沾染了木箱的杂味，歪打正着这两种复合味和牛奶，糖非常适配，大受欢迎。

9.
到清代，茶叶出口已经形成非常大的贸易顺差，中国形成了非常多的红茶产地，如安徽，福建，湖北，云南等。而西方通过偷运种子等方式，在印度等地大量培植茶树，制作红茶，以做补充。

10.
在红茶兴起过程中，也逐渐开始内销，适应中国饮食习惯的红茶也开始流行，比如去掉杂味，突出香气，增强口感。在这个过程中，发酵茶需要丰富的茶叶有机物，大，中叶种红茶相比小叶种红茶的优势逐渐显现，如云南金丝滇红，祁红，宜红等等，突出净饮风味，也更适应牛奶拼配。

11.
而国外为适应牛奶冲调，主要产品形式是红碎茶，碎茶细胞壁破裂更易萃取，也更高香。

12.
进入1960年代前后，为创汇需要，中国对出口农产品进行大力技术攻坚，我们今天很多名优品种产地，都是形成在那个时期的技术攻坚。比如新会陈皮大洞5号，英德红茶英红9号等等。

13.
英德红茶是在云南大叶茶和潮汕水仙茶杂交培育基础上出现的优势品种，具有生产快，抗病害，条索粗壮，内涵丰富的特点。
在这个基础上，适应对港澳，西欧出品需要，对红茶制茶工艺也进行了全面探索和改进，香气高扬，经久耐泡，滑顺醇厚的风味特征十分明显。一经推出便行销海外供不应求。

14.
重点:制茶工艺是第一位的，有好多原料，还要有好的制作技艺。猪肉再好，也要有好的厨师才能变成红烧肉。
饭教授精选英德红茶，对工艺标准十分严苛，目前工艺对发酵程度和焙火散火等关键环节进行了10多年不断的改进，当前可以说，在整个英德地区的茶厂中，是属一属二的，这一点你们可以随便对比，无论品牌，无论价格。
茶的价值就在工艺之上。

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