今日份菜谱：油炸小偏口鱼
这个偏口鱼属于比目鱼的大类，天津的鳎目鱼，南方的龙利或者方利都是这个大类。
主料：偏口鱼
辅料：葱姜花椒
调味料：盐，白胡椒粉，料酒
第一步：腌制
将鱼清洗干净后加入盐、葱姜丝、花椒粒、白胡椒粉和料酒腌制。盐稍微多一些，大概是平时同等分量炒菜的两倍。腌制一个小时。
有的人只加盐，加其他的会破坏鱼的本味，但我觉得这样出来的鱼更香。都油炸了，就不必纠结本味了。
第二步：炸制
我还是喜欢宽油（多油）炸熟。基本上一面三分钟，总共六分钟一锅。
这个方法炸带鱼和小黄花都可以。
我炸鱼喜欢干炸，不喜欢裹面或者鸡蛋液的。感觉这样出来表皮的肉质更香。而且炸鱼在凉一些的时候吃起来更香。