#贵州蘸水#
万万没想到，去贵州玩一趟，最让我念念不忘的，不是秀丽的山山水水，迷人的少数民族文化，而是贵州蘸水。

贵州蘸水，看着是一小碟，味道却很深。

主要是香辣。干辣椒烤糊后捣碎，有种焦糊的香气，再加上新鲜的辣椒碎，辣得很有层次。

接着是酸。会滴上几滴本地酸汤或醋，酸得很清爽，能开胃，也解腻。

然后是一些特别的香味：折耳根（鱼腥草）切碎，带来一股独特的草木清香；木姜子有股类似姜和柠檬的香气，很提神；再撒上葱花、香菜和蒜末。

最后，浇上一勺滚烫的汤，可能是肉汤，也可能是清水。刺啦一声，所有香味瞬间就融合在一起了。

吃酸汤火锅时，无论荤素，在里面蘸一蘸，食物立刻多了酸、辣、鲜、香的复合味道。即便是白水煮的青菜，蘸过之后，也变得特别有味。

吃烙锅时，煎得香香脆脆的土豆片、烤得外酥里嫩的安顺小肠、金黄的洋芋粑粑，放在蘸水里一转，一口入魂。

回程时，特地去当地农贸市场买了好多糊辣椒、油辣椒、干辣椒，带回来慢慢[嘻嘻]

强烈推荐大家去贵州呀[嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻]

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