#镖人#
阉鸭蛋又称咸鸭蛋，是中国传统再制蛋类食品，以鸭蛋为核心原料，经食盐和白酒腌制而成。
1.‌原料处理‌：选用新鲜鸭蛋，清洗后彻底晾干或暴晒1-2小时，避免破损。
2.‌盐液配制‌：
盐水浸泡法：食盐与沸水按1:5比例（约20%浓度）调配，冷却后使用。
裹泥法：黄泥、食盐、水按1:1:1混合成糊状，可添加草木灰防腐。
3.‌关键步骤‌：
鸭蛋需用50度以上白酒浸润杀菌并促进渗透。密封容器中腌制，夏季约20-25天，冬季需40-60天，温度每升高10℃可缩短周期5-7天。