喝汤能补充营养吗？
汤是中国美食的一大特色，中国人自古就有喝汤进补的说法。孕妇、哺乳期的妇女、病人、老年人，都习惯喝汤补养身体。很多人都认为肉类熬汤后营养都在汤里了，熬过汤的肉类，不论是鸡、鸭、鱼、肉，口感都是又柴又烂，也没什么营养了，所以被称作“汤渣”。因此大多数人只喝汤，不吃汤里的肉类。其实这是错误的观念！

只要是荤汤，不管用什么食材熬汤，不管熬多久，汤里的蛋白质都不如熬汤的食材蛋白质含量高。汤的主要成分是水，还含有大量的嘌呤和脂肪，只有少量可溶性的氨基酸、部分胶原蛋白和微量矿物质溶解于汤里。肉禽鱼虾所富含的蛋白质、铁、锌、硒、维生素B族等营养成分，不管熬多久，大部分依然还存在于肉里，并不会溶解到汤里。所以喝汤补充的营养非常有限，一定要吃所谓的“汤渣”，才能全面补充营养。

很多人都认为那种熬得奶白奶白的汤特别有营养，这也是错误的认知。汤汁奶白其实是脂肪的乳化作用，脂肪会在高温下被分解成微小颗粒，与明胶这种可溶性蛋白结合，形成乳化体，使汤汁看起来呈奶白色。那不是蛋白，是脂肪。因此喝汤不但不会补充充分的蛋白质，还会喝进去大量的脂肪，引发高血脂。

尿酸高，有痛风病的人不适合经常喝汤，因为汤里的嘌呤高，很容易导致尿酸升高，诱发痛风。血脂高的人也不适合经常喝汤，因为汤里脂肪含量高，喝汤容易进一步导致血脂升高，进而引发心脑血管疾病。

那喝汤是不是一点功效都没有呢？也不是，溶解于汤里那部分少量氨基酸是小分子，可以直接被小肠吸收，吸收率较好。胃口不好的孕妇、高龄老人，还是可以喝些汤的。只是单纯靠这点氨基酸补充营养是不够的，还需要同时吃汤里的肉类才行。

最后给大家划重点:
1、汤可以喝，但不要多喝，喝汤的同时要吃里面的肉。尿酸高、血脂高的人要少喝汤。
2、汤的营养价值无法和肉、蛋、奶相比，补充营养还是要多吃肉蛋奶。老年人吃不下肉，可以多吃鸡蛋和大豆制品，这些都远高于汤的营养。

今日食谱: 竹荪炖鸡、青椒炒干豆腐、清炒白菜。