厉晓麟精致菜 #泉食# 厉晓麟先生的菜一直是我喜欢的，遵循古法，又根据现在食材的情况做相应的调整，但是总体的烹饪方法不变。比如，在厉先生这里不会有使用大量胡椒粉的菜，也不会使用炝锅的方法做菜。

首碟：

清酱肉，这是属于北方的酱肉，用饼皮裹着吃。
翡翠豆腐，这是一道老菜了，研磨得很细的豆泥加上粗颗粒的豆泥混合在一起，加上一点红油点缀，口感和味道都有提升。
鼓板大虾，也是一道老菜，用蛋皮包裹住虾肉炸制，外酥里嫩。
番茄三鲜烫面蒸饺，用番茄做馅不是很容易，因为容易流汤。
香辣鹿筋，宫廷菜的辣都是比较温柔的辣，只是让味道有点提升。
软炸鳌虾，这是用了新的食材，新西兰鳌虾用软炸虾仁的方法制作，完全不违和。
糖醋排骨：厉先生的糖醋排骨仅用炖煮的方法制作，排骨没有炸过，炖得脱骨软烂。

主菜：

原汁鲍鱼，通过厉先生的讲解，才明白原汁鲍鱼不是那么容易做的。如果鲍鱼选得不对，就不能用厉先生这种方法来做鲍鱼。原汁鲍鱼没有加酱油，蚝油，炸鸡骨头，只是用本身炖鲍鱼的汁收浓，故名。鲍鱼的溏心到边，弹糯黏牙。
燕窝碎溜鸡，这是咸味的燕窝菜，鸡肉非常滑嫩，又带有弹性，配上燕窝，汁里略带酒味，清爽又好吃。
炉肉扒花胶，厉先生详细介绍了花胶的种类，以及能做花胶的鱼的种类。炉肉是以前烤鸭的附属品，用烤鸭炉烤的五花肉，烤完了再炖白菜，再加上厚厚的花胶，更好吃了。
文蹄八珍饭，以前吃过清炖鸭子八珍饭，这次用猪蹄，需要在生的时候去骨，比较费劲。八珍饭是用鱼翅汁炖的米饭，加入鲍鱼，干贝等材料，入口绵软，富含汤汁，但是又很有弹性。
小炒茄子，这也是我特别喜欢的随饭菜，用的调料很简单，但做法很复杂，食材简单但是特别好吃。

甜品：
奶酪，炒红果，燕窝绿豆水饭。

每次去厉先生那里吃饭，菜好吃是一方面，另一方面是厉先生渊博的学识和对食材的理解和研究。听着厉先生的讲解，这顿饭不知不觉吃了三个半小时。 http://t.cn/AX2xoe6B http://t.cn/A6dCAlVh