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香辣烤鱼是川菜菜系中的经典菜品，以其香辣鲜嫩、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。
以下是关于它的介绍：

• 食材选择：鱼类通常选用草鱼、鲈鱼、黑鱼等，这些鱼肉质鲜嫩且刺相对较少。配菜可根据个人喜好选择，常见的有土豆、魔芋、莲藕、金针菇、洋葱等。

• 烹饪方法：以草鱼为例，先将杀好的鱼洗净，从背上片成两半，剪去鱼鳍。用花椒、糖、大葱、姜、料酒、白胡椒粉、盐等调料均匀涂抹在鱼身上，腌制二十分钟。接着将鱼两面裹上厚厚的淀粉，放入油锅中炸至金黄。然后锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、花椒、香叶、大葱段等炒香，加入适量水、冰糖、生抽等调料，煮开后放入炸好的鱼煮五分钟。最后将喜欢的配菜铺在电锅底，倒入汤汁，放上鱼，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，泼上热油即可。

• 风味特色：香辣烤鱼融合了烤制与炖煮的烹饪方式，鱼肉外酥里嫩，汤料香辣浓郁，香料的香气与辣椒的辣味相互融合，让人食欲大开。 http://t.cn/AX2xTwsH