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黄豆炖猪蹄是一道营养丰富、口感软糯的家常菜。以下是一种常见的做法：

材料

猪蹄1只、黄豆80-100克、葱1段、姜1块、八角2个、桂皮2小块、香叶数片、干辣椒10只左右、花椒适量、冰糖少许、生抽1大勺、老抽2小勺、料酒20克左右、盐和十三香适量。

步骤

1. 黄豆提前浸泡2小时左右。猪蹄解冻后清洗干净，冷水下锅，加入几片生姜、20克料酒、少许花椒焯水，焯水过程中不要盖锅盖，水开后翻动一下，大约焯3分钟，捞出用温水洗干净。

2. 锅洗净，倒入底油，加少许冰糖，小火炒化，变成琥珀色时，倒入焯过水的猪蹄，迅速翻炒几下，使猪蹄表皮出现焦黄色。

3. 加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽，再次翻炒出大料的香味。

4. 加入开水，没过猪蹄，大火烧开，倒入泡过的黄豆，加入适量的盐和十三香。

5. 换到高压锅内炖煮，上汽后转中小火，炖30分钟左右即可。 http://t.cn/AX2xHVDZ