《汗鹅块》
信阳境内、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，水质优良，自隋朝以来，固始鹅就已成为信阳著名特产之一。使用固始鹅烹制的汗鹅块肉质鲜嫩，汤清醇，口感极佳，深受信阳人民喜爱。因“汗鹅块”在烹制过程中要将滚烫的汤汁浇在鹅块上，浇过之后，鹅块表面会凝结出水珠，当地人将其称为“汗”，故称之为“汗鹅块”。汗鹅块具有悠久的历史和丰富的文化内涵，被命名为信阳特色菜肴。

原料选取：
【主料】白鹅净重600g，其中含鹅肠100g。
【配料】姜60g，原鹅汤500g，香葱结20g。
【调料】干辣椒丝7g，盐10g，小茴香2g，草果2个，香叶2g，花生油50g。

烹饪过程
前处理：
1⃣️宰杀活鹅，将鹅血收集到淡盐水中凝结。
2⃣️褪净鹅毛，开胸取出内脏，将鹅胴体、鹅肝、鹅胗、鹅肠整理洗净，赋予其切配特性。
3⃣️锅内加入4000g清水，下入鹅血，放置到中火上，煮制15min捞出，切成3cm×2cm×1cm的块。
4⃣️将洗净的整只白鹅用刀一分为二，再一分为四。
5⃣️将红辣椒干切成干辣椒丝，将20g姜块拍松，将40g姜切成姜丝。

烹调方法：
1⃣️鹅胗切成四块、解菊花刀，将鹅肉、鹅油、鹅肝、鹅肠、鹅胗放入砂锅。
2⃣️加入水、姜块、葱结（香葱）、盐、干辣椒、小茴香、草果、香叶，大火烧开，转成文火，旱制八成熟备用。
3⃣️取出鹅肠、鹅肝、鹅胗、鹅肝切成三条，鹅肠剪断、扎成蝴蝶结。
4⃣️鹅肠、鹅肝、鹅胗、鹅血垫底，熟鹅用刀剁成长6cm、宽1cm的块，均匀的排列做表面。
5⃣️将姜丝和干辣椒丝放入旱鹅块的300g原汤中，再浇在鹅块上。
6⃣️将整份菜肴盛入窝盘或砂锅，对主、辅料进行调摆，放入干辣椒丝，激热油即可。

菜品特色：
鹅肉原色、清香、微辣、醇厚。
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