小白也能拿捏的3道海鲜硬菜，鲜到舔盘不翻车！

厨房小白也能轻松驾驭的海鲜盛宴来啦～ 3道做法简单、鲜味十足的硬菜，从清蒸到爆炒再到白灼，每一口都是大海的馈赠，新手跟着做也零失误！

一、清蒸老虎斑：锁鲜不腥，嫩到脱骨

食材

老虎斑1条、生姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、食用油

步骤

1. 鱼处理干净后，用细盐轻轻揉搓表面黏液（去腥关键），鱼身斜切深刀口，既方便入味又能快速熟透。
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2. 盘底铺姜片和葱段，淋1勺料酒，将鱼腌制10分钟，让腥味彻底散去。
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3. 蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸8分钟，关火后别开盖，再焖2分钟锁住鲜嫩。
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4. 倒出盘中蒸出的腥水，去掉用过的葱姜，可以重新铺上新的葱丝（我忘记了）
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5. 沿盘边淋2勺蒸鱼豉油，另起锅烧2勺热油，趁热浇在葱丝上激出香味，鲜气直冲天灵盖～

二、姜葱炒蟹：酱香浓郁，肉质紧实

食材

梭子蟹、生姜、香葱、大蒜、生粉、生抽、蚝油、料酒、白糖

步骤

1. 蟹洗净后切块，去掉腮和胃等不能食用的部分，蟹钳用刀背拍裂方便入味，所有蟹块的切面均匀裹一层生粉（锁住汁水不流失）；菜花掰小朵，焯水后备用。
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2. 锅中倒油烧热，放入蟹块煎至两面金黄，盛出备用；用锅中余油爆香姜片、蒜末和葱白段，香味飘出即可。
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3. 倒入煎好的蟹块和菜花，沿锅边淋1勺料酒去腥，加2勺生抽、1勺蚝油和1小勺白糖调味，倒入半碗清水，盖上锅盖焖3分钟让味道渗透。
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4. 最后开大火快速收汁，酱汁裹满每块蟹肉，出锅直接香到跺脚！

三、白灼虾：Q弹鲜甜，原汁原味

食材

鲜虾、生姜/香葱、料酒、食盐、蘸料（蒜末+姜末+生抽+热油）

步骤

1. 鲜虾剪去虾须，用牙签从虾背第二节挑出虾线，冲洗干净备用。
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2. 锅中加足量清水，放入姜片、葱段、1勺料酒和1小勺食盐，大火烧开后倒入鲜虾，煮3分钟至虾身变红弯曲即可。
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3. 捞出鲜虾迅速过一遍冰水，口感会更Q弹紧实，摆盘时用葱叶和姜片点缀，颜值口感双在线。
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4. 调灵魂蘸料：碗中放蒜末和姜末，浇上滚烫的热油激香，加2勺生抽拌匀，蘸着吃鲜到掉眉毛～
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