#镖人#
酱板鸭的制作步骤详解
1.‌处理鸭子‌：
鸭子从背部开膛，去除内脏、鸭脚和翅尖，清洗干净后沥干水分。用竹条交叉撑开鸭身，压成板状，便于后续烘烤和定型。
2.‌腌制入味‌：
将炒干并磨细的盐均匀涂抹鸭身内外，腹腔塞入盐。
3.‌烘烤定型‌：
将腌制好的鸭子挂入烤炉，先用大火（130–150℃）烤1.5小时，使水分和鸭油渗出，再转小火（90–95℃）慢烤至表皮金黄（约8小时），中途需翻动使受热均匀。
4.‌卤制增香‌：
水中加入香料包、甜面酱、冰糖、生抽等煮沸。将烤过的鸭子放入卤锅，小火焖煮15–30分钟，关火后焖15分钟，使鸭肉充分吸收卤汁。
5.‌风干与保存‌：
卤好的鸭子刷上芝麻油，挂于通风处风干15小时以上，使表皮紧实。