潮州家族，守着潮人传统独持饮食文化。逢过年过节，神龛上摆满各色潮州佳肴，还备有一盘红艳艳桃粿，拜神祭祖。

桃粿的制做工序繁杂，费时费事，粿皮（糯米粉，粘米粉）份量比例要拿捏得准，全凭经验，徐徐加入热水，及可食用红粉揉成柔韧粉团备用。

桃粿馅料，可分咸甜两类。咸馅料以蒸熟的糯米饭为主，其中还混合爆香的去膜花生米，炒香的香菇片，豆干粒，虾米，猪肉末，芹菜，胡椒粉，盐，鱼露等等，一再翻炒，咸香四溢。甜馅，则以去壳绿豆瓣蒸熟，碾压泥状，加糖猪油炒至绵密，红豆沙，芋泥陷料，亦是如法泡制，甜香诱人。

http://t.cn/AX2iefni

#南洋商报##潮州##桃粿##潮人##传统#