【约会时，如何专业鉴赏“法国香槟”？】

香槟饮用前，需要冰镇，最佳饮用温度在 6~10度之间。

不过，我们平日饮用，也不用这么严格，适当冰镇降温即可。

餐厅约会饮用香槟，可让服务员拿个冰桶，冰镇30分钟。在家与爱人品饮香槟，提前放入冰箱冷藏室 1 小时，即有最佳饮用风味。

如果你留意餐厅的香槟酒杯，通常有两种，一种是长笛型酒杯，另一种是宽口碗型杯 Coupe Glass（如下图左一），常见于庆典和婚礼，用于叠放香槟塔。

在杭州，我经常培训高端餐厅的侍酒师和服务生。目前，我的葡萄酒培训学校，跟杭州 7 家米其林餐厅有培训合作，至于五星级酒店和高档餐厅，那就更多了。

我会跟餐饮学生讲，客人若是男女相伴，两人用餐，可重点推荐香槟。不过，介绍的同时，还得帮助客人读懂、弄明白“菜单”“酒单”中的香槟内容。

香槟名字末尾写着“NV”的，是无年份香槟，即“Non-Vintage”，意思是香槟由不同年份的酒液混合构成。国内售价较为便宜（三四百元）。

香槟名字结尾是“年份数字”的，则是年份香槟，指香槟每一滴酒液都是“该年份采摘的葡萄”酿造，并且，只有葡萄品质好的年份才会出产。年份香槟是酒庄高档酒款，国内市场价较贵（五六百元以上）

香槟名称中有“Blanc de Blancs”字样的（如下图左二），是“白中白”香槟，由100%某一种白色葡萄酿造，如霞多丽 Chardonnay。

香槟名字包含“Blanc de Noirs”的，是“黑中白”香槟，100%由某一种红色葡萄酿成，如黑皮诺 Pinot Noir、莫尼耶 Meunier。

当然，没有上述两个字样的，那就是“混酿型”的香槟，由上述几种葡萄的酒液，按不同比例混合而成。

白中白、黑中白香槟，因原料关系，国内售价较贵（七八百元以上）。

有顾客看到“小农香槟/酒农香槟”不解，我们可以这样解释，小农香槟，是相对于大品牌的香槟而言，更注重香槟葡萄园的风土特色，或是酿酒师的个性化酿造。

香槟，除了“金黄色”常规香槟之外，还有“桃红香槟”，让约会更富有浪漫气息。

餐厅点酒时，服务人员如此讲解，帮助顾客挑到喜欢的香槟，度过美妙难忘的夜晚。

多棒！

近些年来，郑小塔因为葡萄酒教学，我品尝过两三百款香槟，积累蛮多品酒经验。

品尝不同酒庄的香槟，其实也是品尝它们各自的品牌风格 House Style，讲得高级些，是感受各个香槟酒庄的混调艺术。

每个香槟酒庄，都有个性化的酿酒风格，独特性的混酿配比，由此变幻出众多香槟风味，独特，微妙，而美好。

亦或者，同是香槟，但彼此之间，有些许“味道差异”，这细微差别，即是耐人寻味、反复咂摸之处。

上述两者，正是香槟品牌之间的鉴赏乐趣。

香槟的品牌风格，跟奔富的酒庄风格，是类似意思，这里我就不再细讲。各款奔富Bin葡萄酒，都有自己的性格、独特的风味，香槟各个品牌亦是如此。

继续讲香槟的品鉴。

相比其它常规葡萄酒，香槟又有视觉上的欣赏价值，对约会男女来说，更是愉悦心情。

修长酒杯中，一个个气泡冉冉升起，精致细密，金光闪烁。泡泡大小，上升快慢，数量多少，都是我们视觉观赏的内容。

等等，还有听觉呢！

有时课堂上，我会开玩笑说，我们把香槟杯凑到耳边，还能听见香槟泡泡在空气中幻灭的声音。

笑死！

当然，姑娘们更是钟爱香槟，仿佛她们喜欢一切闪亮发光的物体，香槟杯到了她们手上，成了把玩欣赏的心头好，时而造型自拍，时而斜之观赏，时而握杯闻香。

绿色水果、柑橘类水果，是香槟的天然香气。若你细细闻之，还有浓郁的饼干面包气味，这是“二次发酵”带来的。

全球餐桌上的香槟，大部分是“干型”的，香槟酒标上常见的“Brut”也是此意。

不过，正是这股“没有甜味”“干巴巴”的味道，让喜欢甜美滋味的中国姑娘，对香槟略失所望，喝完这杯，不愿再喝第二杯。

“酸爽凌厉”，是饮用香槟的另一个感受，高酸清爽，口齿生津，酒体轻盈。

因此，欧美人喜欢把香槟作为餐前酒，让自己食欲大开。如今，国内高档餐厅也加以借鉴，客人赴宴入座后，先倒一杯香槟，使之开胃。

而在喜爱海鲜的人群中，香槟的“干巴巴”味道，又成香饽饽，香槟可是河鲜海味菜肴的黄金搭档。他们说，食物的鲜美味儿，伴随香槟的凌冽清爽感，美味得“连舌头，也差点咽下肚”！

最后再来解释，法国香槟为什么几乎都是干型的（不甜的）？

答案呼之欲出，欧洲三面环海，盛产海鲜水产，干型香槟是为了衬托出海鲜的天然原味呀！

饮食之乐趣，就是这般奇妙。