今年，三亚亚特兰蒂斯迎来了新任行政总厨杨军——他是上海初代米其林一星餐厅的主厨，曾带领“南麓·浙里”连续四年蝉联米一，也是全球首位以杭帮菜摘星的厨师。

昨晚在酒店的松鹤楼餐厅以江南·海南为题，善用本港海鲜江南技法，琼飨万象味觉航行。

主厨招牌酒香熟醉和乐蟹卧于冰雾，陈年花雕浸透蟹膏凝脂，蟹肉透出琥珀光泽；椒香油卤加积鸭掌胶质颤颤；燕窝树蕃茄如红玉凝霜；冷切万宁东山羊肌理如大理石纹；九层塔捞汁海港七彩螺肉脆嫩弹牙，螺鲜碰撞出海岛风情；桂花糯香澄迈桥头地瓜则金丝缠绵。

在海南不来一锅糟粕醋是不完整的，自然发酵的糟粕醋锅底，海鲜芒果螺生蚝鱿鱼莴笋海菜烫微辣回甘如穿透椰林。现场炙烤脆皮文昌鸡内藏鲍鱼披着琥珀战袍登场；海钓当天直送的三沙青衣鱼，糟卤鸡油香托起深海清甜；盐烤海南红脚虾壳绽红霞，海盐结晶裹着焦香虾膏；海派咖喱和乐蟹演绎东西合璧。

军哥的信心之作金牌扣肉曾在美食艺术大展中精彩演绎，琼版用黄海南五角黑猪扣肉配斑斓荷叶饼解构琼岛乡愁；云南皱皮椒红焖东山羊辣香沉郁。

海南羊肉煎包，海南抱罗粉，五指山鹿舌菜，海南临高芋头…饱览山海风味。