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川渝藤椒钵钵鸡，是火遍全网的川味冷吃神菜，凭着藤椒独有的鲜麻清香、食材吸饱汤汁的入味口感，成为无数人夏天的解馋心头好。这道菜的精髓在于“藤椒汤底”，麻而不燥、鲜而不腻，不用开火煮菜，冷泡即食，做法简单还能灵活搭配食材，新手也能轻松复刻出川渝街边的地道风味。

食材准备要精准，3-4人份需准备：鸡半只（或鸡翅中500g+鸡腿2个，带骨吃更鲜）、鹌鹑蛋20个、土豆1个、莲藕1节、西兰花1小颗、金针菇1把、豆皮1张、海带结100g、莴笋1根、娃娃菜1颗、藤椒油3勺、青花椒20g、红花椒10g、姜片5片、葱段3段、大蒜6瓣、干辣椒5个、生抽3勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、食用油适量、清水1500ml、白芝麻1小把、香菜少许。食材可根据喜好替换，荤菜选带点油脂的更提香，素菜选耐泡的口感更佳。

食材处理有窍门，直接决定入味度。首先处理荤菜：鸡洗净后切成3-4厘米的块（鸡翅中可划两刀，鸡腿去骨切块），冷水下锅，加3片姜、1段葱、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮8分钟，关火后焖5分钟（这样鸡肉嫩而不柴），捞出放入冰水中浸泡10分钟，让肉质更紧实。鹌鹑蛋冷水下锅，加1勺盐，煮8分钟后捞出过凉水，剥去蛋壳备用。

接着处理素菜：土豆、莲藕去皮切成薄片，莴笋切成长条，豆皮切成宽条，西兰花切小朵，娃娃菜洗净切半，金针菇去根部洗净。锅中加清水煮沸，加少许盐和几滴油，依次放入土豆、莲藕、莴笋煮2分钟，西兰花、金针菇、娃娃菜煮1分钟，豆皮、海带结煮3分钟，所有素菜煮好后捞出，和鸡肉一起放入大碗中备用。

最重要的是熬藤椒汤底，鲜麻味全靠它。锅中放适量食用油，油热后转小火，放入青花椒、红花椒、干辣椒、剩余姜片、葱段、大蒜瓣，慢慢煸炒出香味（注意火候别太大，避免花椒炒糊发苦）。接着倒入1500ml清水，加生抽、香醋、白糖、少许盐，大火煮沸后转小火煮5分钟，让香料味道充分融入汤中，关火后过滤掉残渣，留下汤汁放至温热，再倒入藤椒油搅拌均匀，藤椒汤底就做好了。

将调好的藤椒汤底缓缓倒入装有鸡肉和素菜的大碗中，确保所有食材都被汤汁没过，盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡2小时以上（浸泡时间越长越入味，冷藏过夜味道更佳）。

吃之前撒上白芝麻和切碎的香菜，一碗鲜麻诱人的川渝藤椒钵钵鸡就做好了。刚泡好的钵钵鸡，鸡肉吸满了藤椒的鲜麻，咬一口汁水迸发；鹌鹑蛋QQ弹弹，裹着汤汁越吃越香；土豆、莲藕吸饱了味道，每一口都带着麻香；素菜清爽解腻，中和了荤菜的油脂。青花椒的鲜麻搭配藤椒油的清香，不似红汤火锅那般厚重，却有着让人上头的独特风味，无论是追剧当零食，还是搭配米饭当下饭菜，都让人停不下筷子。这道菜做法简单，不用复杂烹饪，只要掌握“荤菜焖煮泡冰水”“汤底慢炒出香”的技巧，就能做出地道川味，夏天吃清爽不热，招待亲友也超有面！#微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/AX29y5We