再解释一下羊肉粉的名字，我们贵州人不叫它“六盘水羊肉粉”，就好像兰州人不叫“兰州拉面”一样……我们都叫“水城羊肉粉”，水城是六盘水市的一个组成部分，“六盘水”三个字是六枝、盘县和水城的总称。

水城羊肉粉很有名，其中油辣椒是它的特色——长段的干辣椒炸到焦脆、大蒜片儿也炸到焦脆，带着红油浇在爽滑的米粉上，撒点香菜、碎蒜苗、一小撮花椒面吃。羊肉粉的汤底是用羊骨清炖的，带少量羊油，这个汤一般也用来顺便煮备用的羊肉，所以整锅汤的味道特别香浓。

粉里的羊肉片是把煮熟的大块羊肉切薄了放进粉里的，最好撒点香菜、葱花、花椒面儿，浇上滚烫的羊汤一激，汤鲜味美，真是很好吃。

杂货铺卖的这个羊肉粉的味道还原度至少有90%，主要是它里边的一包羊肉原汤上大分，不是粉末冲的汤底，所以比较沉，一包粉加起来有400多克重了，差的10%味道是哪儿呢？是香菜和花椒面，那个得新鲜的香菜和当天现磨的花椒面才最好吃，但这个没法搞，所以就缺的是这点味道。

羊肉片放在汤包里，大概4-5片，属实不多，但都是贵州本地的原切黑山羊肉，不是啥拼凑肉，放心吃，吃的时候可以加个煎鸡蛋进去，煎蛋吸饱了汤，一咬都爆汁儿，香。我在街上羊肉粉店吃粉的时候也加一个煎鸡蛋来着。

煮粉多煮一会儿，等筷子能夹断了才能捞起来哈。

大概就是这样。

也欢迎大家有空的时候来贵州吃更加地道的羊肉粉（我们的遵义羊肉粉、兴义羊肉粉和金沙羊肉粉、也都是好吃的）。