修身养性的纯素馄饨

最近有部电影叫《菜肉馄饨》，好像上海人很喜欢菜肉馄饨，不管是家里自己包还是去店里吃，我也很喜欢菜肉馄饨，最好是青菜和荠菜各一半，配上肉馅、香菇、榨菜等等特别好吃。不过吃多了就想换换花样，这次做个纯素的馄饨。
原料：青菜，荠菜（现在这个季节没什么新鲜荠菜就用冷冻的），笋（我也用的预制的，用新鲜的冬笋最好），干香菇，油面筋，馄饨皮
先把干香菇用热水泡发。
把泡发好的香菇去蒂然后切碎，浸泡香菇的水不要倒掉。
锅烧人放油，放入香菇碎煸炒。
要多煸炒一会，让香菇把油都吸进去，然后放生抽、糖、泡香菇水开中大火煮一会，把汁收干一点就盛出来冷却备用。
青菜去根后清洗干净，放入开水锅烫熟。
把烫好的青菜放入冰水里冷却一下。
把青菜用手挤干，尽量挤干一点，然后切碎，不要剁得细碎，要保留一点菜的口感。笋也切小丁。
把青菜碎、荠菜末、笋丁、冷却的香菇丁，切碎丁油面筋放到容器里，我就是放在烧香菇的锅里，这样馅拌的开还少洗一个容器。
馅料里先放入麻油，这样能包裹住菜，以免加入调料后出水，再放入生抽、糖、少许盐然后搅拌均匀即可。
这个馄饨皮子有点小，先包几个意思意思。
烧一锅开水煮馄饨。
因为是新鲜包的，又是全素的，水再开就好了。特意分了汤馄饨和拌馄饨。汤馄饨的汤底就是生抽、麻油、盐、葱花，还挺鲜美的。拌馄饨就是用点花生酱加冷水搅拌渫开，浇在馄饨上就好。说到花生酱拌馄饨我想到看过的一部Stanley Tucci拍的意大利美食纪录片，里面提到一个野菜酱饺子配核桃酱 Pansotti with preboggion in a walnut sauce,这个不是和荠菜馄饨配花生酱异曲同工，天下美食大一统。