《百厨大战》 的冠军徐孝洪是川菜界的教授，这次和淮扬非遗传承人周晓燕的灶台之约，便是来到了上海的三月醉淮扬。上世纪30年代，川扬合流这一融合就在上海形成一种海派文化。至今这一文脉依然被延续。在这场活动中，看到了两位教授的无限创意。

VOSS 鸡火裙边炖白菜，这道菜与川菜开水白菜有内核相通之处， 不同之处在于开水白菜是川菜中 “素材衬高汤”。而鸡火裙边炖白菜则是在“高汤衬鲜”的基础上，加入山野珍品，将淮扬菜对食材搭配、本味层次的理解融入其中。云南无量山的纯土鸡，陈年金华火腿，潢川甲鱼裙边，菜心自带清甜。以文火慢煨，汤体清醇不燥。在好水的加持下，入口格外顺滑。

芋香酸菜东星斑这道菜是徐老师在《炙热游戏・百厨大战》中的获奖首创菜品，是在四川传统酸菜鱼的基础上融入荔浦芋头，乳酸菌发酵的酸菜可以提鲜解腻。海味东星斑的鲜醇、芋头的香糯与酸菜的酸爽相互交织，形成鲜、酸、香、糯多维协调的口感层次，用巧思重构味蕾体验。

蟹粉花胶配黄柿子鸽蛋太特别了！当季现拆的蟹粉与泡发至软糯的花胶一同慢烩不算最精彩。底部的番茄炒蛋才叫一绝。黄番茄与鸽蛋快炒，嫩滑酸甜，带着清爽的果香，上下两层色彩统一同食，蟹鲜、胶润与底下的番茄炒蛋交织碰撞，浓淡得宜，鲜而不腻。

怪味对虾配手工面是徐老师在节目中的首创菜品。川菜的怪味是这道菜的灵魂。连云港的对虾裹糊炸制， 外壳酥脆、 肉质紧实。 佐以怪味酱汁， 咸甜酸辣麻鲜香层层交织，自制手工凉面拌以秘制青酱，风味交织碰撞。怪味的浓、对虾的鲜、面条的香、青酱的雅相互成就，层次丰富又和谐。

蟹腿泡姜河豚鱼片这道菜以三鲜巧搭， 川式的酸辣爽口芥蓝与江苏的河豚鱼片，当季的大闸蟹蟹腿肉，三味互不抢戏，却又浑然一体。每一口都藏着食材本味的纯粹与搭配的巧思。

两只鲍鱼宫保鸡丁这道菜是徐老师基于传统宫保鸡丁，巧融鲍鱼，在糊辣甜酸风味层层铺展时，鲜鲍鱼的软糯，又让每一口都滋味立体。即使这道菜里没有鲍鱼，也是被大家哄抢。

最爱三月的点心了。一蒸笼蒸蒸日上上桌（香菜马蹄鲜虾饺、向日葵烧麦、手工蟹粉肉包、淮扬千层油糕）这几款点心皆是基于传统淮扬细点在馅心与外形上的巧思创新。

能在线下品尝到这次节目里的几道菜也是很满足了#炙热游戏百厨大战##微博尝鲜计划##四季寻味儿##城市寻味记##唯有美食不可辜负# http://t.cn/A6TKIGiL