《面炕鸡》
食材篇
面炕鸡是流传于信阳息县、淮滨县、固始县一带的传统菜肴。
它选用散养土仔鸡为主料，采用面炕的烹饪技法制作而成，其色泽金黄、口感筋道、肉质鲜美、醇厚浓香，深受各地食客喜爱。
面炕鸡用料讲究、做工精细、风格独特，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，被命名为信阳特色菜肴。

原料选取
【主料】当地散养的仔鸡（生长期8–10mon），净重800g。
【配料】鸡血200g，水发粉皮200g，面粉67g，红薯淀粉33g，鸡蛋1个，饮用水1900g。
【调料】姜片30g，葱段30g，蒜仔20g，十三香4g，黑胡椒2g，八角2g，干红辣椒2g，花生仁80g，食盐15g，料酒15g，生抽5g，香菜、蒜苗各10g。

烹饪过程
前处理：
1⃣️将水100g和盐2g下入碗中，用筷子搅打混合成盐水。
2⃣️宰杀活鸡，将鸡血滴入盐水碗中，用筷子不停搅动3分钟，静置使鸡血凝固。
3⃣️锅内加水300g，加热至70℃，将凝固的鸡血倒入锅内煮透不出血时捞出，切成3cm×4cm×0.5cm的块备用。
4⃣️将宰杀的活鸡清洗干净备用。
5⃣️将洗干净的仔鸡切成3cm×2cm的块。
6⃣️切好的仔鸡块下入盆内，加入盐6g、料酒10g、香葱段10g、姜片10g、十三香、黑胡椒、生抽5g，腌制5–6分钟至入味。
7⃣️对腌制好的鸡块加入面粉、红薯淀粉、鸡蛋液搅拌均匀后进行上浆摔打，使鸡块同糊浆融为一体。
8⃣️平底锅加热后倒入花生油50g，将腌制好的鸡块下入锅内，将鸡块炕制两面金黄，至熟。

烹调方法：
炒锅加热后下入花生油30g，加入香葱段20g、姜片20g、蒜仔、干红辣椒和八角炒香。
然后加入炕好的鸡块、料酒5g和饮用水，加热7g调味，加入粉皮、鸡血煨炖至软烂即可，可根据个人口味加入香菜、蒜苗。

菜品特色：
色泽金黄，香气鲜浓郁，口味微辣醇厚，透出面香味，形态均匀美观，质感酥烂。
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