#诗卓卓[超话]#

没胃口？这碗酸菜肉片酸香开胃，肉片滑嫩到犯规！

家人们，如果没什么胃口？别愁！今天给你们安利一道酸菜肉片，汤汁酸香开胃，肉片滑嫩爽口，吃完连汤汁都想拌米饭！

做这道菜选肉很关键，里脊肉是首选，肉质细嫩、筋膜少，做出来不柴不塞牙。把肉顺着纹路斜着切片，这样切出来的肉片又薄又大，吃起来更入味。

腌肉的时候，加盐、胡椒粉调底味，再分几次加葱姜水，顺着一个方向搅拌，直到肉片粘手有拉丝感，这说明肉片吸饱了水分，吃起来才会嫩滑。

最关键的粉浆调配也不能马虎，一斤肉配200克红薯粉，先用冷水搅散，再少量多次加温水，调成细腻顺滑、能缓慢流动的状态，这样肉片下锅才不会掉浆散粉。

炒酸菜时一定要用猪油爆香姜蒜干辣椒，再加入鱼酸菜炒干水汽，这样蒜香和酸菜的香味才能彻底释放。然后加开水，放入金针菇、豆皮、莴笋这些配菜，调味后倒进砂锅。

煮肉片的时候要一片片下，等全部漂浮起来就熟了，放进酸菜锅小火焖几分钟，让肉片充分吸收酸菜汤汁。出锅前淋点香油，撒把葱花，绝了！

这道菜酸香开胃，肉片滑嫩弹牙，没胃口就吃它，连吃三碗饭都不是问题！赶紧试试，保证你爱上这口家的味道~

#微博兴趣创作计划##我的宝藏食谱##每天学做一道菜##微博超有用视频大赛# http://t.cn/AX2nfRbo