#煲仔饭才是广东人的入冬仪式感#我来说说煲仔饭，这个我最有发言权了[嘻嘻][耶]。

煲仔饭也叫瓦煲饭，就是用砂锅煮米饭，我们广东话，砂锅就叫“煲仔”。煲仔饭是广东有2000多年历史的特色美食。种类特别特别多，像腊味饭、香菇滑鸡饭、豆豉排骨饭、猪肝、烧鸭、白切鸡这些口味都有。我最喜欢吃的是腊味煲仔饭。

然后做煲仔饭也要有小技巧的，得选丝苗米这种合适的大米，米要提前泡，米和水大概1:1.5，具体看米的吸水性调整。煮开后赶紧转小火，防止溢锅糊锅，关火后别马上开盖，焖15分钟香味更足，另外酱汁也得做得好吃。

如果你自己不想做，可以去外面的店铺吃。在广东街头小巷的小铺、食肆还有酒楼里都能吃到各式各样的煲仔饭，米饭香喷喷特别开胃，真的，不管本地人还是游客都爱这口传统美味。

⬇️最后附上一份腊味煲仔饭的详细做法吧

食材准备
1️⃣大米：150克（可根据人数调整），推荐丝苗米，颗粒细长，口感柔软且有韧性，煮饭时吸水性好，能吸收腊味的油脂和香味。

2️⃣腊肠、腊肉：各100克，腊肠可选用肥瘦相间的广式腊肠，甜度适中；腊肉选五花肉部位，肥瘦比例合适，腊香浓郁。

3️⃣配菜：青菜（如上海青、生菜等）3 - 4棵，增加维生素摄入，丰富口感。

4️⃣调料：食用油15毫升，用于涂抹锅底防粘并增添香气；生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、白糖5克、香油5毫升、清水30毫升，混合调配成酱汁，提升煲仔饭的风味。

5️⃣其他：生姜1块、葱1根，去腥增香 。

制作步骤
1.大米处理：大米淘洗2 - 3遍，至水变清澈，去除杂质和多余淀粉，浸泡30分钟，让米粒充分吸收水分，缩短煮饭时间且使米饭口感更软糯。

2.准备腊味和配菜：腊肠、腊肉洗净，切成薄片；生姜切丝，葱切成葱花；青菜洗净，在沸水中加入少许盐和几滴油，放入青菜焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用，加油加盐可使青菜保持翠绿。

3.煮饭：砂锅中均匀涂抹食用油，放入泡好的大米，加适量清水（米和水比例约1:1.2 - 1:1.5，因米吸水性而异），盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮8 - 10分钟，至水分快收干，期间不时转动砂锅，让米饭受热均匀，避免糊底。

4.添加腊味：打开锅盖，将腊肠片、腊肉片均匀铺在米饭上，放入姜丝，盖上锅盖，小火继续焖煮8 - 10分钟，使腊味油脂渗透进米饭，增添香味。

5.制作锅巴：沿砂锅边缘淋入少许食用油，继续小火焖煮3 - 5分钟，关火后焖5分钟，利用砂锅余温形成香脆锅巴，注意火候，以免锅巴烧焦。

6.淋酱汁和摆放配菜：将调好的酱汁均匀淋在米饭和腊味上；把焯好水的青菜摆在锅边。

7.撒葱花：最后撒上葱花，一份美味的腊味煲仔饭就完成了。食用时将米饭、腊味、酱汁和青菜搅拌均匀即可。

“煲仔饭没有仔，但有你馋哭的样子” 。 http://t.cn/AX2nf5nE #微博智搜内容共创计划#