#周周的厨房# 手工面

一些心得[太开心]

1、比例
面粉：液体比例大约为2:1。我今天用了1000克面粉，理论上需要500克-4个蛋液的水，但因为面粉吸水性蛮好，搅拌面絮时又额外加了清水。

2、盐
记得在液体里加调料勺一平勺盐，盐和蛋液都可以增加面团韧性。

3、少量多次
一定要将水少量多次加进面粉，不能一次性呼啦倒完。边画圈慢倒，边用筷子搅拌面粉，直至棉絮状。

4、时间
不要用蛮力，相信时间的力量。从棉絮状揉到成坨，最多不超过3分钟，用盆倒扣了密封。今天家里室温是23度，大约过了20分钟，我揉了第二个3分钟。又过了半小时，揉了第三个3分钟，再醒20分钟。此时面团光滑、干燥、柔软，揉几下就可以开擀了。

5、防黏
面团和面板上撒一小把生粉，均匀抹开。如果面团干燥，要不了许多，主要是为了擀面和切面后面条不会黏在一起。

6、巧劲儿
擀面最花力气。我把这个1500克的大面团切成3坨，用手腕借助身体的力量压下去擀，省力许多。

从初时的手忙脚乱，到如今的游刃有余，惟手熟尔。