轻乳酪蛋糕——一款挡不住诱惑的蛋糕，口感湿润绵润、微甜浓香，操作简单即能成功吃到。如何做一个不翻车的6寸轻乳酪蛋糕，看过来（这条原创微博打这么多字图片编辑，贡献出私藏秘方，作为一个美食博主也是很敬业了，微博你多给点流量！）：
材料：
鸡蛋：3个
奶油奶酪：125克（超市买的一般一盒都是125克）
牛奶：50克
细砂糖：35克（不要绵白糖）
低筋面粉：20克
玉面淀粉：5克（没有就25克低筋面粉）
黄油：30克
柠檬汁：3、4滴

做法：
1、125克奶油奶酪和30克黄油放入干净盆中，加入50克牛奶
2、准备一锅热水，将盆放入锅中，用打蛋器搅打至上述顺滑无颗粒后撤离热水（越顺滑细腻最后成品越好）
3、蛋白蛋黄分离，蛋白放入无水无油盆中后放冰箱暂时冷藏。蛋黄分次加入上述奶酪糊中，同样搅打顺滑。低粉和玉米淀粉混合后，过筛加入糊中，搅匀至粉完全融合细腻，放一边备用
4、取出蛋清，先加几滴柠檬汁用电动打蛋器搅打几下后，分两次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡（不要打发过头，拿起打蛋器出现大弯钩即可，干性发泡做戚风，这个只需湿性，否则易开裂）
5、将三分之一蛋白加入前面的蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀后倒回剩余的三分之二蛋白中，同样翻拌均匀，倒入6寸模具中（事先用油刷在模具内壁刷一层食用油或黄油），轻震几下去除气泡。（我用的是活底圆模）
6、将模具底包住一层锡纸，放入事先已经预热的烤箱下层烤盘，盘内放半层高水或温水（温度不要高），烤箱设置120度75分钟、上下火。30分钟左右后可以拿一个不锈钢刀叉夹在烤箱门缝里。烤完不要立即取出，在箱内再放置20分钟左右（图8中蛋糕表面鼓起开裂不要紧，取出后会回落。我蛋白打发的有点偏干）
7、取出蛋糕轻轻脱模，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚后口感更佳。一个成功的轻乳酪蛋糕就完成啦。

tips：1、6中夹一个刀叉是让烤箱内热情慢慢散发，避免蛋糕拿出来后一下子塌陷。
2、我用的就是最普通老土的烤箱，按步骤来基本不会翻车。具体烤箱温度要根据自家的，做几次就掌握火候了。
3、8寸蛋糕的话用量翻倍即可
4、这个轻乳酪我做过很多次，没有一次翻车。稍微有点开裂和湿软都不影响口感。昨晚做的这个颜色也很正，几乎是最恰到好处的颜色。奶酪和黄油搅打融化顺滑有点难需要时间长，我也没做到完全无颗粒，但不影响口感。
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