金柄村五代非遗面线：12小时匠心，缠了1300年的家味与乡愁  #厦门非遗在社区#

在翔安区新圩的金柄社区，凌晨大帽山的晨雾里，传统手工艺人黄加正守着五代接力的面线作坊：凌晨4点的灯光是古村雷打不动的“报时器”，12小时九道工序轮转，让传统手艺缠成1300年未散的乡愁。

作为土生土长的厦门人，我从小吃面线，却在黄师傅的作坊里才懂这根银丝的分量：100斤面粉经“看天”调配——南风天少水多盐、北风天反向配比，再经揉面、切条、甩面等工序，终成细仅1毫米、长32米的“穿针面线”，阳光下甩动如银瀑流光，连《舌尖3》都为这“自然密码”折腰。

他偏弃机器的“快”：试过机器制作却因“少了麦香”弃用，如今每天做200斤面线，晾晒步数超两万步，快70岁仍笑称“年轻人赶不上我速度”。这面线是闽南人的情分：待客煮进软绵是热情，送行缠进细缕是平安，生病时慰藉乡愁的味道，更是黄师傅五代人攥在手里的“慢情书”。

厦门非遗工坊 翔安面缘百丰面线加工厂
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