#创新星期一# 实验室培育牛奶好喝吗？答案本周揭晓

致力于研发实验室培育牛奶以色列初创公司 Remilk 与乳制品公司 Gad Dairies 合作推出了新型牛奶 (New Milk)。这是一款利用酵母发酵工艺生产的“无牛奶”牛奶蛋白替代品，来源于发酵罐中生产的重组乳蛋白而非来自奶牛。

本周，专为餐饮服务业打造的咖啡专用牛奶将在咖啡馆、餐厅和酒店推出，而日常牛奶和香草牛奶将于下月登陆零售。新牛奶由Remilk 的重组 β-乳球蛋白、椰子油和乳木果油、少量蔗糖、添加钙、维生素 D 和 E、天然香料和膳食纤维制成，售价将高于植物奶等替代乳制品和一些高端乳制品。

它主打三大优势：口感极佳、不含乳糖、糖分减少75%。Remilk公司首席执行官沃尔夫表示，该款牛奶有真正”乳制品的营养和功能，却没有传统乳制品的缺点。该公司迄今已融资1.5亿美元。至于市场机遇，目前仍处于早期阶段，主要利益相关者仍在探索如何更好地向消费者传达这一概念，如何应对市场监管流程等。

除了Remilk 之外，以色列还有ImaginDairy与以色列食品巨头Strauss集团合作开发的“无牛奶”饮料和奶油奶酪在销售。