厨师克里斯告诉你如何买锅

1，避免购买铜锅、铝锅、特氟龙涂层锅。

2，世界上没有一口全能完美的锅。

3，不锈钢锅：优点：经久耐用，无需过多保养，加热均匀。缺点：烹饪酸性食物时，可能将镍、铬等重金属渗入食物中。买好一点的不锈钢锅，国产不锈钢，呵呵。

4，铸铁锅：优点：经久耐用，使用寿命长，会随着时间推移呈现不同的风格，保温性能极佳。缺点：可能会释放过量的铁到食物中，尤其是烹饪酸性食物时；需要前期保养，清洗时也要小心。

5，搪瓷铸铁锅：优点：不与酸性食物发生反应，加热均匀，保温性好。缺点：非常重，珐琅涂层容易碎裂。

6，碳钢锅：优点：比铸铁锅轻，但性能相同，保温性极佳。缺点：和铸铁锅一样，烹饪时会析出过多的铁，尤其是在烹饪酸性食物时；需要前期保养，清洗时也要格外小心。

7，陶瓷锅：优点：不粘锅，易于清洁。缺点：对高温敏感，很多品牌的产品容易刮花，而且很多品牌的产品还会将纳米颗粒和铅等重金属渗入食物中。

8，玻璃锅：优点：不与其他物质发生反应，因此不会向食物中释放化学物质。缺点：不耐高温，像某些人一样极其玻璃心。

所以，正如你所见，没有完美的厨具。但如果你在合适的时间使用合适的厨具，就可以避免它们带来的任何负面健康影响。

➡️高温煎烤/油炸：不锈钢、碳钢和铸铁都是煎烤肉类的安全选择（铸铁和碳钢锅务必充分养护）。我认为不锈钢是三者中最安全的，但它们都很好用。

➡️低/中火烹饪：100%陶瓷锅具最适合中低火烹饪，例如煎蛋，因为它不粘锅且易于清洗。

炖煮/熬汤：搪瓷铸铁锅最适合炖煮（通常是炖煮酸性食物），因为它不会像其他锅具那样与酸发生反应。只需确保搪瓷层没有破损即可。

煎炒：只要不是酸性食物，陶瓷、不锈钢、铸铁和碳钢都是安全的。

注：别他妈问我啥是酸性食物。去问卖电动车的客服。