#生活手记#跳水鱼是川菜系传统名菜，属自贡盐帮菜十大名菜之一，以仔姜鲜椒味型为特色代表。该菜品早期选用沱江鲢鱼，经技法迭代后现多采用生态花鲢或草鱼为主料，主流烹饪技法包含高汤汆烫后急速过冰水形成弹牙口感，部分做法延续鱼现杀不腌、滚烫料汤锁鲜的烹饪哲学。🐟[锦鲤附体]

制作时将鱼改花刀后用盐及红薯淀粉腌制，辅以姜片、葱段、啤酒等煮制，火候控制以微小火焖煮为主。料汁核心配料包括仔姜、泡椒、豆瓣酱及青红辣椒，经爆香后加水熬制并勾芡收汁，淋于鱼身。成菜特点兼具肉质细嫩、鲜香滑爽与辣而不燥，通过木姜子油、薄荷碎等创新配料增添味觉层次，因其食材易得且烹饪流程标准化，现已成为家庭聚会中广受欢迎的大众化菜品。🐟[锦鲤附体]