【金银蛋炒虾仁】取其“金银”好彩头，做法简单，味道鲜香。这道菜的关键在于蛋的两种形态与虾仁的鲜嫩结合。
🦐做法如下：
1. 准备食材：鲜虾仁200克，洗净后用厨房纸吸干水分，加少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟。鸡蛋3个，将蛋黄与蛋清分离。咸鸭蛋1个，煮熟后剥壳，将蛋黄和蛋白分别切碎。小葱切葱花。
2. 滑炒虾仁：锅中烧油，四成热时下入虾仁，快速滑炒至变色蜷曲，约八成熟，立即盛出备用。
3. 炒“金银蛋”：锅内留底油，先下咸蛋黄碎，小火炒至冒起细密泡沫，散发出浓郁香味。然后倒入鸡蛋清，快速划炒，使其凝固成白色的“银”蛋块。接着倒入鸡蛋黄，同样炒散，形成金色的“金”蛋块。
4. 混合出锅：将炒好的虾仁回锅，与金银蛋碎一同翻炒均匀。最后加入咸蛋白碎和葱花，因咸蛋本身有咸味，可酌情补少许盐或生抽，快速颠勺炒匀即可出锅。
🍤成菜色泽金、银、红、绿相间，口感层次丰富，咸香鲜美，是道色香味俱全的家常佳肴。
#美食[超话]##微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/AX2g273I