《桂花皮丝》的历史文化故事：
“皮丝”是信阳市固始县的著名土特产，系用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、切片、切丝、晾晒等工艺加工而成的干制品。猪肉皮，古称“肤”，俗称“皮肤”。

皮丝的吃法很多，可炸可炒，可扒可烧，以其为主料可制作20多种菜肴。“桂花皮丝”即用皮丝配以鸡蛋黄、韭菜头等，再加调料葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、熟猪油、花生油烹制而成。色似桂花，橙黄悦目，别有风味，令人馋涎欲滴，回味无穷。有养颜美容、延缓衰老之功效。北宋时期著名医药学家沈括认为它还有治疗咽喉痛、消除胸闷心烦等医疗价值。

做皮丝始于明朝末年，相传古蓼城（今信阳市固始县蓼城岗）创制。清代咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳以家乡特产进贡朝廷，“固始皮丝”由此被列为贡品。

吴元炳（1824—1886），字健，固始县城关镇人。咸丰进士，后出任湖南布政使、湖北巡抚、江苏巡抚、安徽巡抚、三署两江总督、漕运总督等职。咸丰年间，巡抚吴元炳回固始探亲，挑选了一些家乡特产带进京去，晋献给王妃们。固始北临淮河，南倚大别山，境内河流纵横，土地肥沃，物产丰富，珍稀宽烈。最终，吴元炳于千万物产中选中了“桂花皮丝”。

吴元炳将“桂花皮丝”带进了宫廷，因其色泽金黄、松嫩爽香的口感，受到后妃们的青睐，被钦点为宫廷御膳，成为王公贵族们争相品尝的美味佳肴。自此，“固始皮丝”作为贡品，一时名扬天下。

1914年，固始皮丝与茅台酒一起，被选为中国名特产品参加巴拿马万国博览会，由此走向世界。在美国华人社区，亦有餐馆将其作为珍品，品尝、馈赠、分享盛筵。

1979年，联合国水利考察团来固始考察时，县政府招待所特意以皮丝宴待人，作为菜肴款待来宾，受到外国朋友交口称赞。

《桂花皮丝》就是这样一道菜。古时，它从民间走向宫廷；如今，它从国内走向国际。任时光岁月流转，境遇变迁，唯一不变的，是她那份清美之香！
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