【炒菜的“锅气”】#生活##营养素养up##全民营养提升计划#

平日我主要吃水油焖菜、蒸菜、炖菜，但当我食欲不振的时候，就炒个菜，那种比较香的菜。

传统养生说这是因为炒菜有“锅气”，会让人食欲振奋。

这并不是一种“抽象”或“主观”的说法，其中一定是有科学根据的。

有很大可能性，就是在炒菜中，存在促进食欲的微量成分。

已知美拉德反应会产生大量促进食欲的物质，包括香气成分，也包括AGEs。

热油烹炒各种香辛料的过程也会散发香气，它们是能够刺激食欲的。

而只用煮的方法，就不能产生这些成分。

发酵也会产生激发食欲的成分，这是酱油和酱比纯食盐更受欢迎的重要原因。

所以，那些身体瘦弱、食欲不振的人，可以适当吃一些炒香但不太油腻的菜肴。如果没有办法吃炒香的菜肴，那就在炖煮时多放一点香辛料，因为香辛料通常有促进消化液分泌的作用。

反过来说，那些身体偏胖、食欲过旺的人，就要少吃点炒香的菜肴了。多吃蒸煮炖的食物，不仅仅能减少脂肪摄入量，还能通过调减食欲，让减肥变得更容易。