冬天囤的蔬菜，硝酸盐含量会降低吗？
哇，你已经发现了华点。对于大多数冬季囤储的蔬菜，硝酸盐含量是会降低的。
蔬菜中的硝酸盐主要是在生长过程中，从土壤里吸收并累积起来的。植物吸收硝酸盐后，需要在一系列酶（主要是硝酸还原酶）的作用下，将其转化为亚硝酸盐，再转化为铵，最后合成氨基酸和蛋白质。
但需要极度警惕，在腌制后的几天到十几天内，会出现一个“亚硝酸盐峰值”，通常腌制20天以后，亚硝酸盐含量会逐渐降低到安全水平。
只要储存得当，蔬菜不变质，就可以安心的吃。当然，现在交通发达，用不着囤大量蔬菜。