今天学习粤式清蒸鳜鱼，做法简单，味道很好。在鱼身下垫了三片生姜和一些葱，以便蒸汽透过。鱼身上薄薄涂点菜油，锁住鲜味和热量。稍许放一点点酒。蒸锅烧开后把鱼盘放入，大火蒸10分钟后取出，倒掉盘中的水和葱姜，另撒一些生葱在鱼身上。在另一只锅里熬一勺热油，浇到鱼身上。李锦记蒸鱼豉油兑少量水，不要直接淋到鱼身上，从盘子边上倒进去，就成功了。

还有不少可以提升的空间：刀工还不够，背上可以划得深一点，尾巴要剪掉；鱼应该肚皮朝下，这样两面更容易蒸透，时间可以缩短到7、8分钟；菜油可改用猪油；蒸鱼豉油可以自己加调料煮一煮，更香；蒸好后应该撒上切细的葱丝姜丝，再浇热油。

感觉最后那勺热油真是画龙点睛，赋予这条鱼以灵魂。 #微博跨域计划# #我的宝藏食谱#