#吃出花样好有意思##不可辜负的美食##美食# 肥而不腻入口即化的东坡肉#微博声浪计划##听见微博#
1. 预处理：选肥瘦均匀的五花肉，锅烧热后将猪皮朝下放入锅中烤制，烤至猪皮发黑后取出，皮朝下放入温水盆中浸泡10分钟，用刀刮净猪皮上的油泥，反复清洗干净。
2. 焯水去血沫：将洗净的五花肉冷水下锅，猪皮朝上（避免粘锅），加入适量黄酒，开大火煮出血沫，撇净血沫后继续煮10分钟，捞出五花肉。
3. 定型去脂：将焯好水的五花肉切去不规则边缘，改刀成均匀长条；水中加入黄酒、葱姜，放上蒸屉，把五花肉块放入蒸屉，上方压一个盘子，盖上盖子蒸30分钟。
4. 捆扎固定：蒸好的五花肉稍放凉后，切成大块，用粽叶或棉线将肉块捆扎紧实，防止炖煮时肥瘦分离。
5. 炖煮入味：锅中铺一层小葱和姜片（或用专用垫子），将五花肉皮朝下放入锅中，加入生抽、老抽、多量冰糖、半勺盐，倒入黄酒至没过肉的一半（不喜欢黄酒味可加部分水）；水开后盖上盖子，小火慢炖1小时，随后将肉翻至皮朝上，继续小火慢炖30分钟。
6. 收汁出锅：炖好后挑出锅中的小葱和姜片，开大火收汁，待汤汁浓稠、色泽红润后即可出锅，搭配米饭食用更佳。 http://t.cn/AX2Fchul