趁圩赶集——遵义刘家湾菜场：（2）脆哨。

脆哨，哨子即臊子，肉末或切成的肉丁，熟制品常用作面食浇头。猪肉制作的脆哨，是贵州的特色食物，现场看到很多个品种，感觉大同小异，眼花缭乱。刚刚特意上网去浏览学习了，才分清楚品种，大致上就四种：

1、五花肉脆哨，2、五花肉软哨，3、肥肉脆哨，4、瘦肉脆哨。

做法：1、去皮花肉条，油煎炸，取出部分油，2、加调味水，油煎炸，到干硬。

大概有几种吃法，1、当零口，我想吃软哨，2、粉面的浇头，3、糯米饭的馅料，4、炒菜的配料。

很有贵州特色的食物，可惜都没吃过，只是在靠近贵州的湖南麻阳县，吃过一个焖软的老臊子粉，算是接近了。

贵州遵义刘家湾菜场，我很喜欢，非常的生活化和本地化，得益于遵义市区的独特生态位，第一是有人口和消费能力，不逊于贵阳；第二是贵州本身拥有非常丰富的饮食品类，本地也有足够的农产品等供应，令人叹为观止；第三是有足够的低价劳动力供应，如市场会有现场加工的辣子鸡、炒羊肉、炒狗肉等，这其实非常重要。

这次拍到了巨量素材，有太多的新鲜感，陌生食材多，所以一直不好下手处理。现在转一下心态，用学习的角度，一个一个地先整理发出来，最后再整合成文章和视频。

这是第二个主题，（1）是辣子鸡，之前已经发过专题的文章和视频。
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