🔻跷脚，火爆，粉蒸，孩子也算是吃上乐山苏稽好饭了。
🔻说到川菜，外地的朋友可能有一种刻板印象：那就是“麻辣”。
🔻其实不是，川菜里不辣的菜满坑满谷。
🔻比如常见的九大碗组成部分：香碗、咸烧白、夹沙肉（甜烧白）、粉蒸肉、扣鸡、蒸浑鸭、珍珠丸子、东坡肘子、猪肚汤（图2），咸烧白取土猪三线肉土灶蒸出，甜烧白夹沙肉配香甜糯米饭，腌制过的五花肉裹上米粉，蒸到软烂出油，浸透软烂的东坡肘子，蹄膀入口即化，瘦肉一夹就散丝，料汁酸辣中带点回甜，这里面除了肘子、粉蒸略带点香辣，其他哪个不是咸、香、鲜、甜口？
🔻号称川菜第一菜的蒜苗回锅肉，一点点炒熟炒香的豆瓣酱把二刀肉在锅里卷曲成灯盏窝，紧接着就要下一勺甜面酱翻炒出香味，那靠的也不是辣味。
🔻最后说到周可立休斯点的这桌菜，那锅热气腾腾的就是乐山苏稽名菜跷脚牛肉，大锅用敲断的牛骨为底，佐以牛肠牛尾的油脂，用草果、白芷、山奈等中草药增加风味，吊出一口醇厚浓郁又清澈回香的高汤，走菜的时候小火微沸，在竹漏里加莲花白、牛肠、牛板筋、毛肚下汤开烫，最后加吊龙汆烫几秒，肉色从红转粉，立马将竹漏提出汤锅装碗，再从锅里舀一勺浓汤入碗，一份跷脚牛肉就算成了。
🔻这可是清汤，要想压住牛杂的腥气，清汤比红汤更难做。
🔻来到乐山，@Jokielicious 就有福啦。
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