#微博声浪计划# 乌饭麻糍

春末夏初的江南街巷，总飘着一缕清润的草木香，那是乌饭麻糍熟了的味道。这藏着山野灵气的吃食，是时节递来的温柔馈赠，裹着老底子的烟火气，也盛着许多人难忘的舌尖记忆。

做乌饭麻糍，第一步是寻料备材，核心在于那抹独特的乌色。要采来新鲜的乌稔树叶，或是南烛叶，洗净后揉碎，加清水浸泡出深绿偏黑的汁液，滤去渣滓，再将圆润饱满的糯米倒入汁液中，浸泡数小时，让米粒充分吸饱草木精华，慢慢染上墨黑透亮的色泽。泡好的乌米捞出沥干，上锅蒸至软糯弹牙，热气裹挟着草木的清苦与米香，漫出蒸笼，勾得人满心期待。

蒸好的乌米饭趁热倒入石臼，几人合力握着木槌反复捶打。木槌起落间，米粒逐渐破碎、黏合，变得愈发细腻柔韧，直至成一团乌黑油亮的米团，质地软糯却不粘手，才算捶打到位。这一步最费气力，却也最关键，力道不足则米团松散，口感欠佳，唯有实打实的捶打，才能赋予乌饭麻糍紧实又弹牙的底子。

捶好的乌米团趁热取出，案板上撒少许熟糯米粉防粘，将米团揪成大小均匀的小剂子，手掌搓圆后轻轻压扁，成薄薄的圆片，或是直接用擀面杖擀得温润软糯。接着便是裹料，最经典的搭配是细腻的黄豆粉与白糖，将乌米圆片在混合好的粉糖中滚一圈，让表面均匀裹上一层浅黄的粉末，黄豆的醇香与白糖的清甜，恰到好处地中和了乌饭的微苦，口感瞬间丰富起来。

也有更精致的吃法，会在乌米团中间包入馅料。豆沙馅绵密香甜，咬开时带着红豆的沙糯，与乌饭的清润相得益彰；桂花糖馅则裹着秋日的桂香，甜而不腻，每一口都有花香萦绕；还有人偏爱简单的红糖芝麻馅，红糖的焦甜混着芝麻的香脆，嚼起来满口生香。裹好料的乌饭麻糍，乌黑的米皮裹着浅黄的粉末，或是藏着内里的细腻馅料，模样朴素却格外诱人。

刚做好的乌饭麻糍最是适口，咬下一口，乌米的软糯弹牙裹着黄豆粉的醇香，清甜在舌尖化开，还带着淡淡的草木清香，不粘牙、不腻口，余味悠长。凉了之后口感稍硬，蒸热后又会恢复软糯，依旧好吃。小时候，总盼着街边卖乌饭麻糍的小摊，看着摊主熟练地捶打米团、裹粉递来，接过温热的一份，趁热咬下，暖意从舌尖漫到心底，那是独属于时节的鲜甜滋味。

如今，乌饭麻糍仍是江南人难舍的念想，街头巷尾的小摊、老字号的点心铺，总能寻到它的身影。一口乌饭麻糍，藏着山野草木的清冽，裹着糯米的温润，也盛着岁月沉淀的烟火温情，咬下的是软糯清甜，回味的是旧时光里的简单幸福，岁岁年年，治愈着寻常日子。#听见微博# http://t.cn/AXLzFpSj