菜苔的处理要比别的菜心更复杂一点，根部的芯有一小截发白，摘掉那截的同时要顺势撕下外皮，再一条一条把菜杆的外皮都剥干净，炒起来才会脆嫩，吃不到太多纤维感。
剥菜杆的时候，树叶和青草湿泥土混合的气味会随着手剥开的节奏阵阵传来。一边闻，一边想起以前每年只有冬天回爷爷家才能吃到这个菜，因为武汉有世界上最好吃的菜苔，但是回到广州怎么买都不是那个味道，我爸就非常嫌弃，打了0分的食材就没有再上过家里的餐桌。
如今在上海也能买到像模像样的菜苔，稍加处理，也能让我想起爷爷家的味道，觉得很感恩，是工作日里少数觉得有意义的时刻[微风]