《工业油》

今天市面上大部分被称为“植物油”的产品，已经不再属于传统意义上的天然植物脂肪。它们并不是从大豆、玉米或葡萄籽里“压出来”的，而是从油脂含量极低的植物残渣中，用化学溶剂萃取“洗”出来的，再经过脱胶、脱酸、脱臭、脱色、脱蜡与高温高压的一连串工业流程，才呈现出透明、无味、易储存的样子。

这不是食物，这是工业品。

判断一个东西是不是食物，只看一条：
它能不能在厨房里再现。

动物脂肪可以。橄榄油也可以。但“植物油”不行，你永远无法在家里把一吨玉米炼出透明无味的玉米油。

所谓植物油，本质是工业油：

结构被破坏

PUFA 高度不稳定

在高温处理下产生大量氧化产物

商品特性优于营养特性

迎合工业需求，而非人体需求

植物油名义来自植物，
但它的本质来自工业。