#中国美食地理#世界美食之都，不是随便说说的[期待]

2017年10月31日，澳门成为中国第三座获评联合国教科文组织“世界美食之都”的城市。一个只有30多平方公里的海边小城，就这样站到世界级美食舞台的中央。#全运会闭幕式#

澳门的饮食史，就是一部地理大发现时期的“航线”，葡式澳菜（Macanese Cuisine）便是最佳写照。它既不是完全的葡式料理，也不是纯粹的中餐，而是葡式精髓、粤式手艺、印度与东南亚香料的交融。

早餐摊上，一碗水蟹粥鲜香四溢，青蟹的海味渗透进米粒，是澳门人一天的开始；街角茶餐厅里，猪扒包热气腾腾，再往深巷走，手摇竹升面敲击案板的声音，是几十年传承的手艺；糕点铺里，葡式蛋挞的酥皮层层起酥，咬开的一瞬，奶香夹着焦糖香，是东西方火候与耐心的结晶。

如果说街巷是澳门的烟火日常，那么星级餐厅里的菜单则是它的另一面。马介休（盐腌鳕鱼）在这里拥有数十种变化：油炸成丸、与土豆丝炒制、或做成焗菜；非洲鸡用椰浆与辣椒烘烤，辛香浓烈；咖喱炒蟹以东南亚香料与葡式手法融合，浓稠酱汁足以让人多吃两碗饭。粤式烤乳猪更是将澳门人对“食材与技艺”的执着体现得淋漓尽致：乳猪经长时间腌制与炭火慢烤，皮薄而脆，切开时发出轻盈脆响，搭配细葱和薄饼，是味觉与仪式的双重享受。

澳门的厨师既向世界吸取灵感，也从未脱离中国饮食文化的根据：一道朴素的猪扒包，因为腌料与温度的把控而焕发新生；一碗不起眼的云吞面，也能因汤底与手工面而变得独一无二。

图源：图虫、视觉中国