【今日吃啥】之厨房vlog ：无水剁椒鱼头

@微博视频 今天尝试了江西朋友推荐的懒人版剁椒鱼头——不加一滴水，全靠鱼身自带的海鲜味吊出鲜甜，辣得人嘴唇发麻却停不下筷子。

鱼头对半切开时，黑膜必须撕得干干净净（赣南师傅说这是去腥关键），用葱姜、啤酒抓匀腌半小时，连料酒都省了。

剁椒酱是灵魂：超市买的剁椒加两勺江西豆豉，小火干煸出红油，蒜末炸到金黄再扔进去炸香。铺酱时故意留出鱼脑位置，这样蒸出来汤汁会顺着缝隙往下渗，吸饱辣味的鱼肉嫩得能掐出水。

最绝的是省去了蒸鱼豉油——出锅前沿着锅边淋半罐啤酒，高温瞬间激出焦香，连盘底的汤汁都泛着琥珀光泽。鱼肉蘸着辣汤扒拉两口，再挖块吸汁的豆腐，感觉比我们大排档还上头！

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