🍵在横州，气味是最好的引路人
午后走入花田，青绿之间，茉莉花香是耀眼的主角，连风也变得清幽。从四月到九月，午后的天气最是让人感到不适，却是采摘茉莉花的最好时机。摘花也是门手艺，当地的花农姐姐说：“要晴天采摘的茉莉花，花香最足，不用雨水花，花苞要‘开而不放’，香气才锁得住。”

横州的花市，大大小小有十几个。花价像股市一样，一分钟一个价，花苞的饱满度、均匀度，都会影响花价。每天下午五六点钟的时候，收花人就会在这里等着验收、称重、议价、装车，然后连夜送进茶厂车间。在那里，茉莉花开启它们的第二次生命。

属于窨花师的夜晚，也才刚刚开始。
「窨」xūn，上穴下音，本有埋藏酝酿之意，但业内的老师傅们更习惯把它念作“yìn”，师傅说：“这个字有意思——花在穴中，香在音里。我们要做的，就是让花香找到它的归宿。”“茶有生命，花也有生命，要让它们好好地在一起。”

王师傅与茉莉相伴十几年，手心的茧“四月长，十月落”，年复一年。经过侍花和拌和之后，还要历经卧堆和通花的漫长过程，要像照顾孩子般细心：“温度高了花会烂，低了香出不来”，得守一整夜，时不时翻动，确保对温度与湿度的精准控制，全凭制茶师的经验与手感。然后，天亮时，这一批茉莉花逐渐萎去，便要筛花，等待下一批鲜花。

🍃一斤茶，三斤花，平均六次窨制。
一个夜晚，就是一窨。这一杯「伯牙绝弦」花香款的茉莉，平均要经历六次这样的窨制，就是窨花师傅、制茶师傅们六个夜晚的守候。一斤成茶的背后，往往需耗用三斤左右的鲜茉莉，让花的灵魂香气，沉淀于茶叶的脉络之中。

最终，茶中未见花，花香却已入茶骨。少一分耐心，少一夜守候，都成就不了这“窨得茉莉无上味”的茶意。

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