[羞嗒嗒]【揪片】

好久没有吃揪片了，有点想念，立马开始做揪片。

揪片，又名“掐疙瘩”，是山西面食里最具烟火气的代表之一。它没有刀削面的凌厉，没有剔尖面的精致，却凭着“随手揪、即时煮”的随性，成为餐桌上的常客。

普通的中筋面粉加温水调和，醒面半小时后反复揉搓，直到面团光滑如缎。醒好的面团无需擀面杖，只需用手压成厚约半厘米的圆饼，再用手指捏住边缘，顺着纹理一块块揪下来——力道大了，面片厚实有嚼劲；力道小了，面片薄软易入味，每一块都带着手作的温度与独特的形状。

揪片的汤底，香菇切成片，蘑菇切成丁，西红切成块备用。起锅烧油，加入葱姜蒜炒香，加入西红柿块，一定多煸炒一会儿。让西红柿的汁液完全炒出来。加入香菇片和蘑菇丁翻炒，加入热水。水开之后进行调味，什么都没有添加，放盐和鸡精。然后用手拽成面片形状，丢进锅里，煮熟即可。出锅的时候洒上鸡蛋液，香菜段和芝麻香油即可。

在这寒冷的冬天，一碗家常揪片便是极致的慰藉，一口下去，浑身都暖烘烘的。
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