为什么剥芋头/削芋头时，手也会发痒？

这和山药致痒的原理有相似之处，但也有其独特之处。它同样是植物为了保护自己进化出的防御机制。

1. “元凶”是谁？芋头中的致痒物质

芋头致痒的“罪魁祸首”主要是一种物质：

· 草酸钙针晶（Calcium Oxalate Raphides）：没错，这和山药里的主要致痒物是同一类东西。在显微镜下，它们是极其微小的、尖锐的针状晶体。
· 皂角苷（Saponins）：芋头黏液中也含有这类表面活性剂成分，它会与草酸钙针晶协同作用，加剧对皮肤的刺激。

它是如何攻击的？
当你剥洗芋头时，这些微小的针晶会从破损的植物组织中释放出来，像无数根微型玻璃纤维一样刺入你的皮肤。同时，黏液中的皂角苷等生物碱会随之进入，引起皮肤的刺痛感、瘙痒感，甚至红肿。

重要提示：
芋头中的草酸钙针晶在生芋头中活性最强。这也是为什么我们绝对不能生吃芋头的原因，它会对口腔和消化道黏膜造成强烈的刺激。