原汤化原食的九层塔焖龙虾

最近经常刷到一个潮汕排档的视频，做的菜很简单，但是选材很讲究，出品看着也很高档，大部分菜抄不了作业，只有一个九层塔龙虾看着还能山寨一下，就试着做一下。
原料：龙虾，九层塔
龙虾先冲洗干净，把身体和头分开，把虾身切块，虾头和虾须、虾脚备用。九层塔冲洗干净，切点姜粒和准备大蒜粒。
锅烧热放油，放入姜片爆香。把虾头、虾须、虾脚先下锅爆炒一下。
等颜色变红以后倒入料酒去腥增香。
酒气散发掉以后再倒入开水，开大火煮滚，放点白胡椒粉。
把煮出来的沫撇一下，让汤煮到一半左右盛出来备用。
锅烧热放调和油和猪油。
把姜粒和大蒜先下锅煸炒。
火不要太大，把蒜和姜粒煸炒到金黄就好。
把龙虾肉下锅平铺在大蒜和姜粒上。
倒入虾汤，再倒入一点点鱼露作为调味。
放上几片九层塔。
盖上锅盖大火焖煮3分钟左右。
时间到了就开盖，汤汁已经不多了。
最后再放上九层塔稍微焖一下就可以出锅了。
龙虾肉很Q弹，虾汤增加了虾的味道，鱼露又是海洋的鲜味，加上九层塔那种香气真的是各种味道的重叠。