#原来沙县的素菜是这么做出来的# 补充一下：我自己在家试过几次才发现，看似简单，细节才是关键。水一定要滚开得像在跳舞，蔬菜下去数三十秒就得捞起，马上过凉水——这个“马上”特别重要，稍慢一点脆感就打了折扣。料油我改良了一下，用普通食用油加几粒花椒和蒜片小火慢炸，晾凉备用，拌菜时真的能复刻八成风味。

这道菜走红，我觉得是因为它恰好踩中了现代人的需求点：它不说教，不刻意标榜健康，却用最朴素的方式做到了。比起那些花哨的“轻食沙拉”，它更有我们熟悉的家常温度。现在每次吃，都会提醒自己：美味有时不需要复杂，就像生活，做点减法反而更轻松自在。 http://t.cn/AXLialsU