我的美食探店vlog，百年老店周生记@微博视频

在湖城衣裳街逛吃，最躲不开的就是老字号扎堆的烟火气。排队老远了，每个老字号店铺，排队半小时到1小时才买到了。中华老字号周生记，主打的卤味都是甜口，其中的卤鸡爪必点！甜口卤汁吸透了每根骨头，咬下去软糯又有弹性，很好吃！每次来周生记必点馄饨+鸡爪套餐，我喜欢一边啃着鸡爪一边吃着馄饨喝着汤。今天店里阿姨推荐了五香鸡尖，说是味道赞得伐得了。

周生记的独特之处，在于其考究的工艺。馄饨皮薄如蝉翼，透光可见内馅，却又韧性十足，久煮不破。肉馅中掺入秘制猪油渣，增添酥香口感；汤底则以猪骨慢熬数小时，清澈透亮却鲜味十足。一勺热汤入口，舌尖先触到淡淡的猪油香，随后是骨汤的醇厚，最后回甘清甜，难怪老食客笑称“鲜到掉眉毛”。

若单吃馄饨，总觉少了些层次。周生记的“当家CP”——卤香鸡爪配绉纱馄饨，才是湖城人心中无可替代的黄金组合。鸡爪选用肉质肥厚的原料，以祖传老卤慢炖4小时。卤汁渗透至骨髓，呈现出诱人的琥珀色。轻轻一嘬，胶质瞬间化开，酱香中带着微甜，连骨头都嗦得津津有味。有食客调侃：“这鸡爪是‘霸道总裁’，浓油赤酱攻味十足；而馄饨则是‘温柔女主’，清鲜解腻，天生一对！”  　

周生记创始于上世纪40年代，最初以馄饨起家，后因鸡爪声名远播。八十余年来，传统工艺始终未变。据店家介绍：“馄饨皮至今坚持手工擀制，鸡爪卤制时间精确到分钟，这些都是味道不变的秘诀。”  

如果饭点去周生记店内座无虚席。我特意错开时间过去的，这样的话不用等太久。碗中馄饨浮沉，盘里鸡爪油亮，食客们大快朵颐的满足感，或许正是对这份传统美味最好的致敬。  

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