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原来，全素食是个很奢华的活法儿。要想吃出健康，需要很高的技术含量。

前两天刚听了老年营养专家的报告。其中说到，对我国老年人进行的跟踪研究表明，老年人如果吃纯素食，健康活到80岁的概率会降低57%。即便是部分素食，也会降低三分之一左右。

不过，这并不意味着纯素食不可能健康长寿。只不过，纯素食的长寿是有前提条件的。

首先，要把营养吃足。素食者要把营养吃够，需要付出更多的努力。

纯素食的人，存在以下共性的营养问题：
——维生素B12来源极少，即便摄入发酵食物，生物利用率仍然不足；
——膳食中的铁、锌元素吸收率过低；
——没有DHA和EPA来源，除非供应足够多的alpha-亚麻酸；
——容易出现胃肠功能下降和脸色发黄的问题，特别是女性。

需要摄入额外的营养补充，如含维生素B12和维生素矿物质补充剂，以及omega-3脂肪酸补充剂，加上烹调时使用较多的香辛料配合，才能达到良好营养状态。

可能有些朋友会说：不对吧？古代没有营养增补剂，但那些高僧几十年吃素，不是也能长寿么？

没错。但是大家有没有想过，为何有德高僧才能获得长寿，而那些普通和尚却未必能？

答案就在高僧的修为上。

高僧真的能够做到清心寡欲，暮鼓晨钟，四大皆空，六根清净。这种状态，能够降低心理应激和情绪压力，减少能量和营养的消耗。

你是什么状态？你能不工作不学习只念经吗？你能不加班全躺平吗？你能不做家务不通勤吗？你能完全脱离家庭/社交/情感生活吗？你能每天九点就睡觉吗？何况，你还需要面临评比、考核，追求进步、晋升，这都需要付出额外的能量和营养消耗。

所以，你不要和高僧比。你比他需要更多的营养，纯吃素未必能更加长寿。

其实，我比较支持“部分素食”，也就是国际上有名的“弹性素食”。不用顿顿吃肉/鱼，不用天天吃肉/鱼，但在部分日子、部分餐次要吃。

就像最近《柳叶刀》杂志上发表的“行星健康膳食模式”（或称“地球健康膳食模式”），只要吃够谷物、豆类、坚果等植物蛋白来源，人类只需少量的肉类即可保持足够的蛋白质和B族维生素供应。