#微博声浪计划##听见微博# 这样做的红烧牛肉，软烂入味，蒜香浓郁，特别好吃！

红烧牛肉（家常版，软烂入味不柴）

核心关键：牛腩选带筋款，焯水去血沫，炒糖色增香，小火慢炖至软烂，最后大火收汁挂味。

1. 食材准备（2-3人份）

主料：牛腩500g（切3cm方块）、胡萝卜1根、土豆1个

调料：姜片5片、葱段3段、八角2颗、香叶1片、桂皮1小段、冰糖8-10颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量

2. 详细步骤

1. 牛腩冷水下锅，加1勺料酒+2片姜，大火煮沸撇净表面血沫，捞出用温水冲洗干净（别用冷水，避免肉质紧缩）。

2. 锅中放少许油，小火放入冰糖，炒至冰糖融化呈枣红色（起小泡时），立即倒入牛腩，快速翻炒均匀，让每块牛肉都裹上糖色。

3. 加入剩余姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，翻炒1分钟出香味，沿锅边淋1勺料酒去腥，再加生抽（提鲜）、老抽（上色），翻炒均匀。

4. 倒入热水（没过牛肉2cm），大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖60-90分钟（肉质老则延长时间，用高压锅可压25分钟）。

5. 放入切好的胡萝卜、土豆块，加适量盐，继续小火炖20分钟，至蔬菜软糯、牛肉能用筷子轻松戳透。

6. 最后开大火收汁，待汤汁浓稠裹在食材表面，即可关火出锅（喜欢带汤的可少收一会儿，拌米饭超香）。

3. 避坑小贴士

炒糖色要小火慢炒，别炒糊（糊了会发苦），冰糖融化起小泡就下肉。

全程用热水，中途加水也需加热水，否则牛肉会柴硬。

盐要后放，过早放盐会让牛肉蛋白质收缩，难以炖烂。 http://t.cn/AXLoSqc2