涪陵榨菜，1898年，涪陵邱家院子的青菜头堆成山，腌菜师傅邓炳成试着用压豆腐的木箱榨除盐水，拌上花椒辣椒，装坛密封，这“榨”出来的菜，脆得“嘎吱”响，鲜得掉眉毛。邱寿安嗅到商机，首批80坛榨菜顺长江卖到宜昌，就此叩开商品化大门，与德国酸甜甘蓝、法国酸黄瓜并称“世界三大名腌菜”。这菜，非遗名录里藏着硬核功夫：2008年入选国家级非遗。